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    中國六大茶類知識掃盲

    發布日期:2016-12-05 11:34:37 訪問次數:3350

    中國茶類的劃分有多種方法,根據制作方法和茶多酚氧化(發酵)程度的不同,可分為六大類:綠茶(不發酵)、白茶(輕微發酵)、黃茶(輕發酵)、青茶(烏龍茶、半發酵)、黑茶(后發酵)、紅茶(全發酵)。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變,茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

    奇苑同你一起簡單來了解六大茶類色香味:


    1. 1、綠茶 (發酵度:0) 

    2. 【特點】 清湯綠葉 

    3. 【干茶】 顏色為碧綠、翠綠或黃綠,久置或與熱空氣接觸易變色 

    4. 【茶湯】 呈綠黃色 

    5. 【香型】 有清新的綠豆香 

    6. 【滋味】 味清淡微苦 

    7. 【茶性】 較寒涼 

    8. 【加工程序】 殺青—揉捻—干燥

    9. 【代表茶】 太平猴魁、黃山毛峰、蒙頂甘露、龍井、碧螺春等 

    10.  

    11. 2、紅茶(發酵度:100%) 

      【特點】 紅湯紅葉 

    12. 【干茶】 顏色為深紅色 

    13. 【茶湯】 呈朱紅色

    14. 【香型】 具有麥芽糖香、焦糖香 

    15. 【滋味】 濃厚略帶澀味 

    16. 【茶性】 溫和,興奮神經效能較低,溫胃 

    17. 【加工程序】 鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—干燥 

    18. 【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等 

    19.  

    20. 3、青茶(發酵度:10%~70%) 

    21. 【特點】 綠葉紅邊 

    22. 【干茶】 呈深綠色或青褐色 

    23. 【茶湯】 呈蜜綠色或蜜黃色 

    24. 【香型】 具有花香果味 

    25. 【滋味】 醇厚回甘,微苦有回甘 

    26. 【茶性】 溫涼 

    27. 【加工】 鮮葉—萎凋—搖青—殺青—揉捻—干燥 

    28. 【代表茶】 鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、閩北水仙

    29.  

    30. 4、白茶(發酵度:10%) 

    31. 【特點】 綠葉紅筋 

    32. 【干茶】 色白隱綠,外表披滿白毫,茶湯呈象牙白 

    33. 【香型】 香氣弱 

    34. 【滋味】 清鮮爽口、甘醇 

    35. 【茶性】 寒涼,有退熱祛暑作用 

    36. 【加工】 鮮葉—萎凋—干燥

    37. 【代表茶】 白毫銀針、白牡丹、壽眉等 

    38.  

    39. 5、黃茶(發酵度:10%) 

    40. 【特點】 黃湯黃葉 

    41. 【香型】 香氣清純 

    42. 【滋味】 甜爽 

    43. 【茶性】 涼 

    44. 【加工】 鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—干燥 

    45. 【代表茶】 蒙頂黃芽、君山銀針等 

    46.  

    47. 6、黑茶(發酵度:后發酵茶,隨時間會變化) 

    48. 【干茶】 呈黑褐色 

    49. 【湯色】 橙黃或褐色 

    50. 【香型】 具有陳香 

    51. 【滋味】 醇厚回甘 

    52. 【茶性】 溫和 

    53. 【加工程序】 鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復揉—干燥

    54. 【代表茶】 雅安藏茶、粽葉茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。


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